– Naturen er viktig for meg. Jeg vil kaste minst mulig.
7. september åpner FOKUS i Sandvika.
– Det kribler i magen hele tiden. Det er en liten drøm som går i oppfyllelse, sier Torsten med en sjarmerende, tysk aksent.
Han kommer opprinnelig fra Thüringen i Tyskland, men har bodd og jobbet i Norge de siste årene, sist som kokk på fiskerestauranten Tjuvholmen Sjømagasin.
Nå åpner han egen restaurant i Sandvika, sammen med kjæresten Alva. Spisestedet har fått det krystallklare navnet FOKUS.
Natur og mat
– Råvarene vil være norske og kortreiste, sier Torsten og introduserer dermed restaurantens miljøbevisste profil.
Det var den norske naturen som trakk ham til landet i utgangspunktet.
– Jeg er glad i å gå på tur. Også synes jeg nordmenn er veldig hyggelige, sier den muntre tyskeren.
Menyen på FOKUS vil være inspirert av vær, vind og årstider. Den vil bestå av seks forskjellige småretter, som også kan fåes som hovedrett, og to desserter. Med et lite utvalg kan Fokus sikre at alt er ferskt hele tiden.
– Naturen er viktig for meg. Derfor vil jeg sette miljøet i fokus, kaste minst mulig og samarbeide tett med lokale bønder, forklarer Torsten.
Bereist kokk
Kokken fra Tyskland har en liten bit av verden på CVen og har tidligere jobbet på cruiseskip og restauranter i Sveits og England.
Interessen for matlaging kom allerede da han var liten. Torsten forteller at han likte faget fra første stund.
– Mat er en av mine største lidenskaper. Jeg elsker å jobbe med ferske råvarer og leke meg frem til nye, spennende retter. Det gir meg utrolig mye, sier han.
Fant riktig sted i Sandvika
Hvorfor ønsker dere å åpne egen restaurant akkurat nå?
– Vi har sett etter riktig sted lenge, men nå fant vi det. Det er kjempehyggelig her med fin utsikt og stor uteservering.
– Det er heller ikke for stort. Det gjør at man kan få et personlig forhold til gjestene, sier Torsten.
Han forteller at han gleder seg til åpning.
– Det er litt skremmende, men også veldig spennende, avslutter den nybakte restauranteieren.
FOKUS åpner 7. september.