Bærekraft gjennom norsk tradisjonsmat
Den 18. juni markeres den internasjonale dagen for bærekraftig gastronomi. Dagen ble etablert av FN i 2016 og markert for første gang i 2017; med mål å oppfordre til lokal spisning, bærekraftig produksjon og mindre matsvinn.
I år er det spesielt fokus på matarv, og her til lands var det husmannskosten som regjerte i hverdagen, innen at internasjonale storfavoritter som pasta, taco og sushi inntok matscenen. Fortsatt setter vi pris på komforten av den ydmyke kosten som våre besteforeldre vokste opp på, og flere restauranter tilbyr også nye tolkninger på tradisjonsrettene, hvilke er verdt å oppleve!
Vertshuset Bærums Verk
Norges eldste serveringssted, fra 1640, beliggende på idylliske Bærums Verk. Her lever historien videre i veggene, mens menyen bringer friske innslag inspirert av naturen. Kjøkkensjefen Einar er ofte å finne i nærområdets skog og mark, med kurv og kniv i hånden, på utkikk etter sopp, bær og andre spiselige vekster. Mange av funnene blir så syltet eller fermentert, og presentert på tallerkenen i moderne og elegant stil, sammen med sesongens proteiner. Med flere rom å velge mellom, passer stedet spesielt godt til selskap og store livsfeiringer.
Adresse: Vertshusveien 10, 1353 Bærums Verk
Smalhans, Oslo
Smalhans finner du rett ved St. Hanshaugen, og var den første restauranten i Oslo som mottok Michelin Bib Gourman-prisen, hvilket de holdt godt fast i gjennom ti lange år mellom 2015-2025. Spesielt for Smalhans (og søsterrestauranten nedenfor) er tilbudet om husmannskost. Denne skifter som regel fra dag til dag, og ligger på mellom 250-350 kroner alt etter hvor ekslusive råvarene er og hvor mye tilberedning som trengs.
Adresse: Ullevålsveien 43, 0171 Oslo
Folkvang, Oslo
I dette sjarmerende gule huset på Sagene finner du Folkvang; Oslos nest eldste serveringssted, med røtter fra 1855. På samme vis som hos Smalhans (over), får du her tak i husmannskost til en skikkelig god penge, mellom 250-300 kroner. Her serveres også dagens fisk med godt tilbehør til; hvilket akkurat nå består av sellerirotpuré og amalfi-sitronsaus.
Adresse: Maridalsveien 153B, 0461 Oslo
Söl, Stavanger
På denne Stavanger-restauranten handler det først og fremst om nordisk mat og rene smaker, presentert i moderne format. Om sommeren er det mest fokus på sesongens grønnsaker, mens fisk og kjøtt først tar plass på tallerkenen i det kalde månedene. Ifølge Michlin-guiden er deres ferskbakte surdeigsbrød og Røros-smør verdt et besøk i seg selv. Ved siden av maten fås og så et av landets største utvalg av naturviner.
Adresse: Hetlandsgata 6, 4013 Stavanger
Bjaaland Bygderestaurant, Morgedal
I skisportens fødeby, midt i Telemark, finner du denne lune og hjemmekoselige bygderestauranten. Denne er jevnt å finne oppe i teten på listen over folkets favoritter, til tross for at den kun har åpent fredag og lørdag i partallsukene. Menyen består av seks retter (fra 895 kroner per person), og avspeiler områdets sesongråvarer, med økologi så langt som det lar seg gjøre. I viltsesongen får du også smakt ferskt lokalkjøtt, som rype og elg, levert av jegerne i området. Ei lokal perle som bør oppleves!
Adresse: Vårstaulvegen 1, 3848 Morgedal
Løkja, Trysil
Løkja befinner seg i en 100 år gammel låve omgjort til gastropub på Trysil, med fokus på lokalråvarer og ølsorter fra nærliggende norske småskalaleverandører. På menyen finner du blant annet ukens elg, hvilket skaffes direkte fra Trysilskogen og serveres med sesongens beste grønnsaker og tilbehør. Til rettene brukes også flere prisbelønte produkter fra det lokale, som blant annet ost fra Bryn Gardsmeieri, Eggen Ysteri fra Vingen og fisk/rogn fra Femundmat.
Adresse: Løkjavegen 2, 2420 Trysil
Maren Anna, Sørvågen
På sørsiden av Moskenesøya, Lofoten, finner du Sørvågen og fiskerestauranten Maren Anna. Restauranten befinner seg i en gammel havnefabrikk fra 1914, med utsikt utover båtene og de ikoniske røde trehusene i Svertelvika. Stedet henter inspirasjon fra både det nordiske, franske og asiatiske kjøkkenet, som det bruker til å skape raffinerte kreasjoner av fisk og skalldyr fra Lofotens kyst.
Adresse: Gamle Sørvågen 12, 8392 Sørvågen
Hildr, Tromsø
Gastrobaren Hildr finner du i den historiske Knudsengården fra 1833, tett på havnen og Vollgrava i Tromsø, med en egen hage som åpner opp på solskinnsdagene. På menyen får tradisjonelle retter og lokalråvarer lov til å leke seg med heftige smaker fra hele verden. Rettene skifter jevnt og trutt, så her er det alltid noe nytt å prøve. Ofte finner du også kokken selv ute i det ville, hvor han sanker sopp, bær og inspirasjon til kreasjonene sine.
Adresse: Skippergata 11, 9008 Tromsø
