Tre gode grunner til å bli kokk!

Den 20. oktober markerer vi Kokkens Dag. Vi har hørt med fire ulike kokkelærlinger om hvorfor man burde bli kokk, hva de selv anser som sin spesialitet, og hvilken rett som er den beste der de er akkurat nå.

Kokkens dag ble etablert i 2004 av den tidligere lederen i verdensforbundet for kokker; Dr. Bill Gallagher. Formålet var å samle verdens kokker om å gi tilbake til samfunnet, og da særlig til de unge. Og selv om Oslo feirer sin egen versjon av kokkens dag på slutten av sommeren, er det altså 20. oktober som er den riktige datoen.

I Norge er det NKL (Norske Kokkers Landsforening) som står for markeringen. Gjennom besøk på lokale utdannelsesinstitutter, prisutdelinger til særlige ildsjeler og offentlige kampanjer skaper de bevissthet omkring faget.

Her i DinnerBooking har vi forhørt oss med fire ambisiøse kokkelærlinger fra tre anerkjente restauranter nord for polarsirkelen. Les med videre for å få svar på …

• De tre største argumentene for å bli kokk
• Hva lærlingene anser som sin spesialitet eller yndlings-cuisine så langt
• Hvilken rett som er favoritten der de jobber akkurat nå

Alisa Jordan – Umami, Harstad

«Som kokk har man mulighet til å være kreativ, både med smaker og utseende. Ingen dager er helt like, man tester nye retter og snakker med nye mennesker hver dag. Det finnes masse jobbmuligheter. Man kan jobbe over hele verden. Jeg elsker å reise, så å kunne jobbe hvor som helst er ett stort pluss for min del.

Jeg har alltid følt en tilknytning til det asiatiske kjøkkenet da jeg er halvt thai. På menymøter foreslår jeg ofte elementer med asiatiske preg og hjemme går det mye i thai mat.

På Umami endrer vi menyen ganske ofte, så vanskelig å velge én favorittrett. Om jeg skulle valgt min favoritt frem til nå, så må det være denne forretten: Ishavsrøye råmarinert i soya lime og honning, servert med wasabikrem, sitrongelé, mangoperler, agurk, og sesamkjeks.»

Umami, og Alisa, finner du på Hans Egedes gate 12, 9405 Harstad

Kajetan Petryka – Ruda og Smak, Tromsø

«For meg handler det først og fremst om muligheten til å utvikle meg og stadig bli bedre i faget. Jeg synes det er spennende at man aldri blir helt utlært som kokk, og at det alltid finnes nye teknikker, råvarer og metoder å utforske. I tillegg liker jeg den kreative friheten man har til å utvikle nye retter og eksperimentere med ulike smakskombinasjoner. Det at jeg hele tiden kan lære noe nytt, utfordre meg selv og utvikle meg både faglig og kreativt, er noe av det jeg liker aller best med kokkeyrket.

Jeg har egentlig ikke en bestemt favoritt-cuisine som jeg ønsker å spesialisere meg innenfor. Jeg synes det er så mye spennende å utforske innenfor matlaging, og jeg har lyst til å lære mest mulig og prøve meg på forskjellige ting før jeg bestemmer meg for hvilken retning jeg vil gå. Akkurat nå synes jeg det er viktigere å være nysgjerrig, utvikle meg og holde mulighetene åpne enn å begrense meg selv til en bestemt type kjøkken.»

«På Ruda er bifftartaren min favoritt. Jeg har likt den i alle variantene de har servert, og den er rett og slett alltid skikkelig god. Sammen med surdeigsbrødet deres er det en kombinasjon jeg aldri blir lei av. Den er bare skikkelig god, hver eneste gang.

På Smak er det vanskeligere å velge, men blant smårettene må det nok bli pâte à choux fylt med krem av vill sopp og gressløksmajones. Kombinasjonen av den sprø, litt søte chouxen, den varme og intense soppsmaken og den syrlige majonesen er rett og slett helt fantastisk. Jeg synes kontrastene mellom teksturene og smakene gjør retten utrolig spennende.

Når det gjelder hovedretter, er favoritten min akkurat nå kveite med kantareller. Den delikate fisken sammen med kantareller tilberedt på fem forskjellige måter gir en kombinasjon som både er elegant, smakfull og litt uventet.»

Kajetan og søsterrestaurantene, Ruda og Smak, finner du på Stakkevollvegen 39, 9010 Tromsø.

Maiken Bludd – Ruda, Tromsø

«Da jeg er i starten av min kokkekarriere, nyter jeg av å utforske og prøve alle mulige typer retter. På Ruda har jeg fått utvikle meg gjennom klassiske retter med fantastiske råvarer, rene og gode smaker. Vi får se hva min «spesialitet» blir, men noe av det jeg liker best til nå er gjærbakst og surdeig!

Som kokk lærer du noe du kommer til å få bruk for resten av livet. Man møter masse flinke og flotte folk, og det er høy etterspørsel. Det gir deg gode muligheter til å reise/bo i utlandet og oppleve alle mulige matkulturer.

Min favorittrett på Ruda akkurat når er rein fra Finnmark!»

Besøk Maiken og Ruda på Stakkevollvegen 39, 9010 Tromsø

Ragnar Folven – Umami, Harstad

«Det finnes utrolig gode jobbmuligheter som utdannet kokk, og du kan få deg jobb nesten hvor som helst, både i og utenfor Norge. Du velger et fag hvor du får bruk for tingene du lærer, uansett om du fortsetter med det etter utdanning eller ikke. Og du møter utrolig mange dyktige og trivelige personer som kokk, og mengden kunnskap du kan ta til deg er helt enorm.

Per dags dato er italiensk cuisine den desiderte favoritten min. Veldig ren mat med fokus på gode råvarer og god bruk av modnede oster og viner.

Favorittretten min på Umami, derimot, er rett nummer to på sesongmenyen akkurat nå. Stekte nypoteter fra egen gård, selleripuré med bakt purreløk, strimlet og fritert svineknoker, råmarinert fennikel, geitost med bukkehornkløver fra Lofoten og ristede hasselnøtter. Utrolig mange gode smaker samlet i en skål!»

Besøk Ragnar og Umami i Hans Egedes gate 12, 9405 Harstad

Vi ønsker alle fire lærlinger det beste på veien videre mot kokkedrømmen. Og hvem vet? Kanskje blir de å se i kampen om «den gyldne Bocuse» eller andre store matscener en gang i fremtiden!