Estlands hovedstad er en vakker middelaldersk havneby plassert helt øverst i Baltikum. Denne historisk perla blir ofte satt i skyggen av de andre europeiske hovedstadene, til tross for sin enorme sjarme – og det er det altså på tide å gjøre noe med! Vi guider deg til flere fortryllende restauranter i Tallinn, hvor du kan oppleve estisk kokkekunst på høyeste nivå.

Ta turen hit for å oppleve en spennende hybrid mellom baltisk, germansk og skandinavisk innflytelse, omgitt av Nord-Europas best bevarte middelalderbygninger – oppført på UNESCOs verdensarvsliste.

Tallinn har gjennom sin 700 år lange historie vært under både dansk, tysk, svensk og russisk styre, hvilket har satt tydelige spor på både maten, arkitekturen og kulturen. Med sin lune plassering rett ved Finskebukta, direkte syd for Helsinki, deler Tallinn – og Estland generelt – overraskende mye historie med de skandinaviske landene, og anses på mange måter som Nordens forglemte lillesøster. Også språket her er langt tettere på finsk enn det er på latvisk og litauisk.

Siden frigjørelsen fra sovjet i 1991, har estlenderne hatt frie rammer til å gjenutforske og uttrykke sin egen naturnære arv og identitet, hvilket har brakt til livs flere fantastiske Michelin-restauranter de siste årene. Bare i år har det dukket opp hele ni nye estiske restauranter på Michelin-guiden, på tvers av de ulike kategoriene.

180°: Klassisk Michelin-opplevelse med havneutsikt

180° har to stjerner i Michelin-guiden, og ledes av den tyske stjernekokken Matthias Diether – kjent fra den tidligere Michelin-restauranten First Floor i Berlin.

Restauranten befinner seg i en moderne bygning i havnen Noblessner, med nydelig utsikt utover vannet. Her er det det klassiske og stilrene som råder, både i innredningen og på tallerkenen.

Med sitt åpne kjøkken, fungerer restauranten som en kulinarisk scene. Her inviteres matelskere inn for å nyte den ene velkomponerte retten etter den andre, fra stedets eksklusive tasting-meny, inspirert av både lokale og internasjonale smaker. Stilen er ellers som hva du kan forvente av en Michelin-restaurant av denne kaliberen: Små porsjoner av skarpt sammensatte smaker og teksturer, som oppleves som en fest for alle sansene.

Finn ditt bord på knappen under, og husk å informere restauranten om krav/allergier minst 72 timer på forhånd.

Michelin: To stjerner
Priser: 235 € for klassisk menysett // 325 € for premium menysett
Adresse: Staapli 4, 10415 Tallinn

NOA Chef’s Hall: Moderne gastronomi rett ved vannet

NOA Chef’s Hall er en stilfull og moderne restaurant med én stjerne i Michelin-guiden, som i tillegg er å finne på den prestisjefylte listen «The Diner’s Club Top 50 Best». Restauranten ligger rett ved vannet i Miiduranna-distriktet, omkring en halvtime nord-øst for byens sentrum, med tett beliggenhet til den populære Pirita-sandstranden – hvor du kan ta deg en lang og introspektiv gåtur før eller etter maten.

På restauranten får du servert moderne og raffinerte småretter laget på kvalitetsråvarer fra det lokale, med inspirasjon fra det nordiske og det asiatiske kjøkkenet – tilberedt gjennom urgamle teknikker som inkluderer en hel del ild og røyk.

Bestill bord på NOA Chef’s Hall via knappen under for å nyte et stemningsrikt Michelin-måltid fylt med kulinariske inntrykk. Husk å informere stedet om eventuelle mat-allergier minst 48 timer på forhånd.

PS: På samme adressen finner du også NOA Restoran – et mere avslappet og hjemmekoselig sidekonsept, med anerkjennelsen Michelin Bib Gourmand.

Michelin: Én stjerne
Pris: 169 € for 8-retters smaksmeny
Adresse: Ranna tee 3, 12112 Tallinn

VÕIVÕI: Smør + flammer + godt selskap = sant!

VÕIVÕI er en moderne restaurant og bar som befinner seg i det sentrale distriktet Keldrimäe – en kort tjue-minutters gåtur sydøst for gamlebyen. Navnet «võivõi» kan oversettes som noe à la «enten-eller» på norsk.

På denne restauranten er de helt besatte av smør og flammer, og ikke minst gode måltider i godt selskap. Ifølge folkene bak VÕIVÕI er hemmeligheten bak fantastisk mat noe så enkelt som …

De beste råvarene og mere smør selvfølgelig!

På menyen finner du merknadene «V» eller «VV» ved mange av rettene, hvilket i dette tilfellet ikke har noe med hverken vegansime eller vegetarianisme å gjøre. Her betyr «V» at retten er rik på smør, og «VV»at den er ekstra rik på smør!

Med inspirasjon fra skogene, åkrene og havet omkring seg, skaper VÕIVÕI vågale retter som reflekterer den estiske naturen og kulturen. Restauranten har fått anerkjennelse i både Michelin-guiden, med en Plate Award, og i 360° Eat Guide for sin kreative bruk av lokale og bærekraftige ingredienser.

Michelin: Plate
Priser: Mellom 17-37 € for hver hovedrett // 79 € for 6-retters opplevelsesmeny
Adresse: Liivalaia 36, 10132 Tallinn

Tuljak: Klassiske kvalitetsretter med en moderne vri

Nyt klassiske kvalitetsretter til en god penge, med inspirasjon fra både den lokale og den internasjonale matscenen, i et ikonisk modernistbygg fra 1964 med vestvendt utsikt mot havet og solnedgangen. Restauranten hører til i den samme gruppen som de anerkjente NOA-restaurantene (over), og har også selv mottatt Michelin Bib Gourmand-prisen, så her kan du se frem til skyhøy kvalitet på både sammensetningene og ingrediensene.

Restauranten ligger tett på vannet på den nordøstlige delen av byen, på strekningen mellom to betydningsfulle minneparker: Den ene for falne sjøfarere og den andre for kommunismens ofre. Så om du har tenkt til å besøke de to severdighetene mens du er i byen, er Tuljak et utmerket stopp for mat og refleksjon på veien mellom dem.

Innvendig er restauranten lunt og moderne innredet, med mørkt tre, sfæriske kobberlamper og behagelige stoler i røde og oransje toner. Utenfor er det byggets horisontale arkitektur som dominerer – med ulike platåer av tre, betong, vann, gress og beplantning. På restaurantens hjemmeside kan du i tillegg holde deg oppdatert på når solen går ned, så du når å koordinere middagen din med synet av solnedgangen.

Menyen er, på samme vis som arkitekturen, fylt med flere tidløse klassikere presentert i moderne drakt. Se hva kan få på menyen her, og bestill bord til Michelin Bib Gourmand på Tuljak via knappen under.

Michelin: Bib Gourmand
Priser: Mellom 22-45 € for hver hovedrett
Adresse: Pirita tee 26e, 12011 Tallinn

Mantel ja Korsten: Middelhavsinspirert nabolagsrestaurant

I det grønne distriktet Kadriorg, øst for sentrum, står et 300 år gammelt grønnmalt trehus med rødt blikktak, blant beskjedne familieboliger og nyere leilighetskomplekser. Her inne gjemmer det seg en kulinarisk perle, i form av nabolagsrestauranten Mantel ja Korsten – hvilket betyr «mantel og skorstein».

Høy smaksfaktor og kvalitet kombinert med rimelige priser gjør stedet verdig til prisen Michelin Bib Gourmand fjerde året på rad. De har i tillegg hvit stjerne i den internasjonale vinguiden «Star Wine List» for sitt utmerkede utvalg av internasjonale kvalitetsviner.

Stedets meny skifter i takt med sesongene, og baseres på estiske råvarer og lokale smakspreferanser, med en stor dose inspirasjon fra Middelhavet. Her anbefaler de spesielt stedets trøffelrisotto med røkt andekjøtt og butternut-squash – et fast innslag på menyen, pakket med smak.

Kom til Mantel ja Korsten for å få et glimt av forstadslivet i Estland. Utforsk hva de lokale foretrekker å spise når de skal ut og feire livet eller bare kose seg litt ekstra.

Michelin: Bib Gourmand
Priser: Mellom 8-32 € for hver rett
Adresse: J. Poska 19a, 10126 Tallinn

Fotografiska Tallinn: De kaller det «punk Michelin»

Fotografiska er en museumskjede som utstiller moderne fotografier fra hele verden. Du kjenner kanskje allerede til konseptet fra andre storbyer som Stockholm, Berlin, Shanghai og New York. I Tallinn har de hatt en egen avdeling siden 2019 – og det sies at Oslo også snart får en som åpner i 2027.

Til forskjell fra de andre Fotografiska-lokasjonene, kan Fotografiska Tallinn fronte med en Michelin-anerkjent restaurant. Denne ligger helt på toppen av det seks etasjer høye museumsbygget. Med sin sentrale beliggenhet får du en flott panoramautsikt mot både gamlebyen, havnen og de omkringliggende nabolagene. I tillegg til sine smakfulle grønnsaksretter, får du bestilt mange gode drinker og cocktailer, som står i stil med den flotte utsikten.

Her åpner de ikke kun folks sinn opp gjennom kunsten, men også gjennom maten. På menyen er det sesongbaserte retter med grønnsaker i sentrum, laget på lokale ingredienser, med inspirasjon fra hele verden. Rettene lages på eget vågalt vis, med et skarpt blikk for detaljer og enda skarpere sans for smaker. Restauranten har egen kjøkkenhage og bigård på takterrassen, i tillegg til to gårder utenfor byen som de henter ingrediensene sine fra. Restaurantens bioavfall brukes til gjengjeld som kompost på de to gårdene, og slik holdes sirkelen i gang – hvilket er en av de mange grunnene til at stedet har mottatt Michelins grønne stjerne for bæredyktighet fire år på rad.

Konseptet egner seg for både små og store vennelag. Dette burde oppleves uansett om man identifiserer seg som kunstelsker, matkjenner, miljøforkjemper, cocktailentusiast eller noe helt femte.

Michelin: Grønn stjerne
Priser: Mellom 15-30 € for hver hovedrett // 57 € for tre retter etter kokkens valg.
Adresse: Telliskivi 60a/8, 10412 Tallinn

Hiis: Lokal naturgastronomi i den estiske villmarken

Sist, men absolutt ikke minst, har vi den naturfokuserte bygderestauranten Hiis. Stedet har en grønn stjerne i Michelin-guiden, og en helt utrolig totalskår på 5/5 stjerner inne på DinnerBookings gjestebedømmelser. Denne eventyrlige restauranten befinner seg på en 300 år gammel gård rett ved kysten og skogen i landsbyen Manniva. Du når hit på omkring 30 minutter med bil øst for Tallinn, eller én time med offentlig transport.

I motsetning til mange andre restauranter, vender Hiis det kulinariske blikket sitt innad. De bruker hovedsakelig ingredienser som kan sankes og høstes i lokalområdet. Resultatet er en levende meny fylt med med rå og rene smaker, som utvikler seg basert på hva den Michelin-anerkjente kokken, Daanius Aas, finner gjennom de ulike sesongene. Dette kan være alt fra spiselig bark og kongler til lokale blomster og grønnsaker. Alt dette tilberedes og serveres i en elegant og avslappet setting som minner om de historiske bygderestaurantene på hjemmefronten. Kom til Hiis med et åpent sinn, og la deg fortrylle av den estiske naturen og mathistorien.

PS: Gjennom søsterkonseptet Taju kan du også bestille piknikkopplevelser ute i villmarken. Her får du da tildelt en ryggsekk fylt med hjelpemidler og hemmelige ingredienser til turen.

Michelin: Grønn stjerne
Pris: 135 € for 15-retters smaksmeny
Adresse: Tammenõlva 2, Manniva küla, 74217 Jõelähtme vald