Fra gulasj til Michelin: Utforsk matscenen i Budapest
Ungarns livlige hovedstad, Budapest, er et 900 år gammelt kultursenter med enormt mye å by på innenfor både arkitektur, historie og velvære. Også byens mange sjarmerende spisesteder er i seg selv verdt turen ned til Europas navle. Her kan du spise godt på både lokale perler og flotte Michelin-restauranter for omkring halve prisen av hva det koster for tilsvarende hjemme i Norge. Les med videre for å bli kjent med syv aktuelle restauranter du finner i Budapest.
Restaurantscenen i Budapest har i det siste tiåret gjennomgått en bemerkelsesverdig kulinarisk renessanse. Mens det tradisjonelle ungarske kjøkkenet er kjent for folkelig komfortmat – som supper, stuinger og langtidstilberedt kjøtt, smaksatt med sterk paprika – preges den moderne matscenen i Ungarn av en fremtidsoptimisme, som kombinerer lokal ansvarlighet med moderne konseptualisme og internasjonale idéer. Her fortolkes både tradisjonelle og utenlandske klassikere gjennom nye øyne hos den seneste generasjonen av ungarske stjernekokker.
Det er en utrolig spennende utvikling, og vi gleder oss over å kunne introdusere deg for noen av de beste matopplevelsene du kan få i den historiske hovedstaden akkurat nå – både med og uten stjerner i Michelinguiden.
ONYX: En eksistensiell reise gjennom fortiden, nåtiden og fremtiden
ONYX var den aller første restauranten i denne delen av Europa som mottok to Michelin-stjerner, i 2018, for sitt banebrytende arbeide. Dette er stedet for deg som søker en helt unik opplevelse, både konseptuelt og kulinarisk sett.
Her utforskes møtet mellom fortiden, nåtiden og fremtiden gjennom tre ulike settinger, med en gjennomgående spirituell undertone. Opplevelsen starter i år 1765 ved et kommunalt langbord, før man blir guidet bort til et separat bord hvor den sensoriske matreisen fortsetter helt frem til år 3016 – gjennom elleve små retter med hver sin egen fascinerende historie. Selve stedet er rått, minimalistisk og skulpturelt innredet, med betongvegger, oppreiste skifere, og draperte tekstiler i taket.
Menyen koster 69.000 ungarske forinter, hvilket svarer til omkring 2000 norske kroner. Til maten kan du velge mellom tre ulike drikkepakker: Internasjonal vinpakke, lokal vinpakke eller alkoholfri pakke. Dette koster mellom 24-75.000 forinter alt etter hva du velger, eller da omkring 700-2200 i norske kroner.
La deg bevege av en konseptuell reise gjennom tidene, i en setting som stripper deg for alle utenfrakommende bekymringer. Bestill bord via knappen under for å oppleve dette helt unike to-stjernede Michelin-konseptet.
PS: ONYX har også en mere klassisk restaurant-avdeling på samme adresse, som heter Onyx Muhely.
Adresse: Vörösmarty tér 7-8, 1051 Budapest (inngang fra Harmincad-gaten)
SALT: Økologisk Michelin-magi med nordiske aner
Ifølge de lokale, er denne blant de mest populære restaurantene i Ungarn akkurat nå. SALT har én stjerne i Michelin-guiden, samt grønn stjerne for sitt fokus på kortreiste økologiske råvarer og sosialt ansvar. Mange av ingrediensene håndplukkes fra stedets egen grønnsakshage utenfor byen, hvilket ivaretas av mennesker med nedsatt arbeidsevne. Ellers drar kokkene også selv ofte ut på sanketur i de lokale skogene og åkrene for å finne nye ingredienser de kan leke seg med på menyen.
Hos SALT finner du faktisk mange likheter med de store nordiske restaurantene; i innretningsstilen og i den visuelle oppsetningen av rettene. Ønsker du deg en Michelin-opplevelse i velkjente rammer til en litt billigere penge enn hjemme i Norge, er dette stedet du skal besøke når du er i Budapest. Tasting-menyen består av 14 små retter, og koster 69.500 forinter – hvilket er litt over 2000 norske kroner. Det er også fire ulike vinpakker å velge mellom (inkludert en alkoholfri pakke), som går for mellom 24-85.000 forinter, eller da 700-2500 kroner.
La deg overraske av historiske ungarske råvarer presentert i moderne rammer på et av Ungarns best omtalte restauranter. Bestill bord til Michelin-middag på SALT via knappen under. Husk å spesifisere det i kommentarfeltet dersom du ønsker vegetariske eller veganske alternativer.
Adresse: Királyi Pál utca 4, 1053 Budapest
Bilanx: Hypermoderne fortolkninger på ungarsk tradisjonsmat
Bilanx er enda en trendy restaurant i Budapest, verdsatt av både lokale og reisende. Stedet fikk umiddelbar anerkjennelse i Michelin-guiden kort tid etter åpningen sist år. Her får du fin spisning i en upretensisøs og avslappet setting, med fokus på smak, tekstur og teknikker.
Innredningen her rammer en god balanse mellom det stilrene og det folkelige. Hvite fliser på bordene, terrazzogulv og minimalistiske lysinstallasjoner som snor seg over bordene som et imaginært kapell.
Her kan du få en fem-retters meny for omkring 700 norske kroner, eller en syv-retters meny for rett under tusenlappen. Rettene lages på de beste lokale råvarene i landet, med inspirasjon fra det tradisjonelle ungarske kjøkkenet, men gjenfortolket og presentert i et minimalistisk og hypermoderne format, som gir et helt nytt syn på de gode gamle klassikerne. Stedet tilbyr også glutenfri og laktosefri alternativer, dersom det ønskes.
Dette er det stedet for deg som gjerne vil ha en smak av hva som kjennetegner det ungarske kjøkkenet, men i en langt mere vågal og raffinert drakt.
Adresse: Mérleg utca 10, 1051 Budapest
Den folkelige trekløveren av Rumba-restauranter
Pingrumba, Dobrumba og Marumba er restaurant-trioen for dem som ønsker autentisk lokalstemning og deilig komfortmat til en rimelig penge. Alle tre steder er høyt elsket av både lokale og tilreisende, og passer utmerket for både vennegrupper og familier, men har litt forskjellige formater som vi går dypere inn på her.
Pingrumba: De lokales grønne oase midt i byen
Dette er de lokales yndlingssted for en pils eller et glass vin etter jobben! Pingrumba befinner seg på den historiske vestsiden av elven, og er som en frodig oase midt i byen, hvor byens beboere trekkes til for å mingle og slappe av når dagens gjøremål endelig er overstått. Her får du både inne- og uteservering omgitt av frodige planter og vennlige fjes. Maten som serveres her har mange likhetstrekk med det du får på Dobrumba (under), men strekker seg enda lenger øst i verden – med større fokus på nord-afrikanske, arabiske og indiske retter – grillet over åpen flamme og tilberedt etter egen stil.
Adresse: Széll Kálmán tér 6, 1024 Budapest
Dobrumba: Delevennlig komfortmat fra både øst og vest
Dobrumba befinner seg på den livlige østsiden av byen, og spesialiserer seg på komfortretter skapt for å deles mellom flere – med arabisk, middelhavsk og europeisk inspirasjon. Alle rettene her er proppet med både tekstur og smak. Vi snakker silkebløt hummus toppet med saftig langtidstilberedt kjøtt og syltede grønnsaker, i tillegg til andre sjelevarmende kreasjoner fra land som Spania, Italia, Portugal, Marokko, Lebanon, Georgia, Armenia og Tyrkia. Her får du også gode naturviner og komplimenterende drinker, både med og uten alkohol. Dette er det perfekte stedet for en god lunsj på veien videre mot den neste begivenheten i byen.
Adresse: Dob utca 5, 1074 Budapest
Marumba: Den vegetarvennlige nabolagsrestauranten
Marumba er et lokalt spiseri på den østlige siden av byen, med en avslappet og noe mere kommersiell tone enn de andre to. Faktisk minner den mye om de trendy nabolagsrestaurantene du finner i Oslo. Her får du vegetariske retter laget på lokale grønnsaker, med utgangspunkt i det tradisjonelle ungarske kjøkkenet samt en internasjonal tvist. Av de tre, er Marumba nok den mest turistvennlige, da de tilbyr flere lokal-inspirerte retter. Dette er et utmerket sted for tilreisende vegetarianere som ønsker å utforske smaken av ungarsk mat. Det er også mulig å få veganske og glutenfri alternativer.
Adresse: Holló utca 1, 1075 Budapest
QUÍ: Øst-asiatiske klassikere på moderne ungarsk vis
Blir du plutselig ramt av ris- og nudelsulten mens du er ute og farter i vakre Budapest, er det heldigvis en kur for dét også. Den populære restauranten og baren QUÍ ligger et stenkast syd for frihetsparken på østsiden av byen, og har både inne- og uteservering i nydelige omgivelser med høyt til loftet. Her får du servert smakfulle klassikere fra hele Øst-Asia, med en moderne tvist.
I tillegg til asiatiske retter og desserter pakket med smak, får du kreative drinker med både eksotiske og familiære frukter. Her kan du fint starte vorspielet innen du og reiselaget tar turen videre ut på byen.
Har du heller bruk for en rolig kveld hjemme på hotellet etter en lang dag med inntrykk, kan maten også bestilles til takeaway eller hjemlevering gjennom appen Wolt.
Bestill bord via knappen under for å oppleve det som anses for å være et av landets beste asiatiske – og oppdag selv hva som skiller ungarsk-asiatisk fra norsk-asiatisk mat.
Adresse: Arany János utca 13, 1051 Budapest
