Årets Kokk 2025: Bli kjent med konkurransen, kandidatene og restaurantene

Tirsdag den 23. september fyrer det løs med norsk finale i Årets kokk 2025, som i år holdes i Stavanger Konserthus.

Den norske kvalifiseringen av hvem som får representere oss i den prestisjetunge kokkekonkurransen Bocuse d’Or er kjent for å være en av de mest krevende i verden. For å bli Årets kokk, må kandidatene levere komplette kulinariske opplevelser, med respekt og forståelse for de forutbestemte råvarene. Videre legges det vekt på eksemplarisk demonstrasjon av kokketeknikker, kombinert med balansert smak og presentasjon som reflekterer kokkens egen personlige stil.

Dette er årets finalister

1. Aron Espeland (28), Brasserie France | Start: kl. 10:00
2. Aleksander Løkkeberg Vartdal (29), Thon Hotels | Start: kl. 10:15
3. Eli Anne Sundset (25), Tollbua | Start: kl. 10:30
4. Christian André Pettersen (35), Alter Ego | Start: kl. 10:45

Les mere om finalistene her.

Konkurransen starter klokken 10:00, med kunngjøring av vinneren klokken 18:30. Er du ikke selv til stede under seremonien, kan du følge med digitalt her.

Årets temaer og ingredienser for den norske konkurransen er …

Tallerkenoppgaven: Klassikere møter nye norske råvarer

Kjente norske klassikere som fjordørret, blåskjell, taskekrabbe og reker kombineres med nykommere som Yellowtail Kingfish fra Fredrikstad, stilkblomkål fra Gilhus gård og gul perletomat fra Hanasand.

Fatoppgaven: Norsk lam med tradisjonelt fransk tilbehør

Norsk kvalitetslam kombineres med røde perletomater, gulrot og ekte setersmør. Her får kandidatene demonstrere sin mestring av ingrediensene gjennom bruken av stykningsdeler som lammesadel, bog, skank og nyrer. Dette skal leveres sammen med en garnityr inspirert av den klassiske franske terten pithivier, i tillegg til to selvvalgte garnityrer.

Utforsk de ikoniske restaurantene som har vært med på å forme kandidatene

Konkurransen er naturligvis spennende å følge med på, men hvor er kandidatene ellers å finne når de ikke dyster mot hverandre? Mens vi venter i spenning på kåringen av årets vinner, kan vi ta en nærmere titt på de ikoniske restaurantene som to av årets kandidater normalt tilbringer dagene sine hos: Tollbua (Eli Anne Sundset) og Brasserie France (Aron Espeland).

Forhåpentligvis får du selv lyst til å ta turen innom for en smakebit på hva de talentfulle stjernekokkene og deres gode kollegaer har å by på til vanlig.

Tollbua: Nordisk gourmet-bistro i industrielle rammer

Hos Tollbua kan du glede deg til et godt måltid laget av kokker som brenner for faget, servert med smil og engasjement for gode opplevelser, med perfekt tilpasset drikke i glasset.

Tollbua har en Michelin Plate Award, og er allerede kjent i sammenheng med Bocuse d’Or fra tidligere – med 2017s internasjonale sølvvinner, Christopher W. Davidsen, i spissen. Stedet holder, ikke overraskende, til i Trondheims gamle jugend-pregede tollkammer fra 1910, med plass til både små og store forsamlinger.

I år er det Tollbuas egen soussjef Eli Anne Sundset som har stafettpinnen i konkurransen om å bli Årets kokk. Eli er den yngste finalisten i år. Hun har ellers vært med to ganger tidligere som commis, og gikk også av med seieren i Årets unge kokk i 2023. Til Bocuse d’Or Norge forteller Eli:

Min matfilosofi går ut på at råvarene skal få skinne i form av ekte smaker. I Norge er vi rike på delikate råvarer. Matskattene våre finnes blant annet langs kysten, i dyrket mark, dypt i skogen, i de tusen fjøs og over viddene. Dette danner utgangspunktet i mitt arbeid på kjøkkenet.

Denne filosofien går også igjen på Tollbua, hvor menyen baseres på de beste norske råvarene, balansert med spennende inspirasjon fra hele verden. Her kan du velge mellom 4- eller 6-retters meny, med rustikke sesongbaserte retter som …

• Fjordørret med norsk plomme-XO, fermentert ingefær og surdeigsknas
• Kalvetartar med grønn pepper, rug-pop og Høvding Sverre XO
• Blåskjellsuppe med brente løk, nýr og rognkjeksrogn

Nam, nam og atter nam! Les om flere av restaurantens kulinariske konsepter her, og bestill bord på Trondheims ikoniske Tollbua for en smaksrik opplevelse basert på noe av det beste som Norge har å by på.

Adresse: Brattørkaia 13B, 7010 Trondheim

Brasserie France: Klassisk fransk kjøkken midt i Oslo

Mens mattrender kommer og går, er det som oftest det klassiske som består. Brasserie France er nøyaktig det: En klassisk fransk restaurant i sentrum av Oslo med røtter helt tilbake til 1979.

Faktisk nevnes Brasserie France også som en av de andre finalistene og tidligere vinnere, Christian André Pettersens, favorittrestauranter i Oslo.

Her får du følelsen av å være på en parisiansk restaurant med det samme blikket møter fasaden: En art nouveau-typisk front med vinrøde vinduslister, og tett-i-tett med små kafébord omgitt av lyse flettestoler. Innenfor er det antikke luksus-vibber som råder; med buede speilrammer, mørkt treverk, brune skinnsofaer, gyllne detaljer og kritthvite duker.

Herfra er det den 28 år gamle soussjefen Aron Espeland som deltar i denne runden av Årets kokk. Aron har tidligere vunnet VM-gull i kokkekunst i 2022, avholdt i Abu Dhabi, og står nå som førstemann ut når finalen i Årets kokk går i gang. Til Bocuse d’Or Norge forteller Aron:

I min matlaging skal nøkkelspillerne være råvarene, der grunnleggende kokkekunst som smak alltid skal stå i fokus. (…) Jeg vil være en pådriver for å vise hvor flott dette faget er, og at det går an å ha et langt liv i bransjen, på mange nivåer.

Kokkekunst og smak får du i alle fall nok av når du besøker Brasserie France. Her kan du bestille tidløse klassikere til både déjeuner (lunsj) og dîner (middag), som …

• Bouillabaisse à la maison (safrankremet fisk- og skalldyrsuppe)
• Sprøstekt andelår ‘confit’ fra Holte gård med syltet løk, eple, kålragout og andesjy
• Grillet entrecote med tomat, aspargesbønner, syltet løk, bearnaisesaus og pommes frites
• Tre forskjellige varianter av plateu de fruits de mer (skalldyrsfat)

Utforsk hele restaurantens utvalg, og bestill bord til en klassisk fransk aften midt i Oslo. Bon appetit!

Adresse: Øvre Slottsgate 16, 0157 Oslo

–
Sulten på mere? Her kan du lese om tidligere vinnere av Årets kokk som har nådd hele veien til Bocuse d’Or i Lyon, og hvilke opplevelsesverdige restauranter det er de står for.