En smaksrik arv: Falafelens opprinnelse
Knasende sprø på utsiden, saftig og krydret på innsiden – falafel er en rett med dype historiske røtter og global appell. Fra sine antatte røtter i Egypt til sin posisjon som en elsket street food verden over, har denne vegetariske delikatessen en spennende historie å fortelle.
Falafel, de små sprø kikert- eller favabønnekulene med en distinkt krydret smak, har en lang og fascinerende historie. Denne populære retten stammer sannsynligvis fra Midtøsten, men dens eksakte opprinnelse er omdiskutert. Noen mener at falafel først ble laget i Egypt, der koptiske kristne brukte den som et alternativ til kjøtt under fastetider. Andre teorier peker på Levanten, hvor retten har vært en viktig del av matkulturen i århundrer. Uansett hvor falafel først ble laget, har den i dag blitt en global favoritt og en av de mest kjente vegetarianske rettene i verden.
Falafel i ulike kulturer
Falafel har gjennom tidene blitt en integrert del av matkulturen i flere land. I Egypt lages den tradisjonelt med favabønner og kalles ofte «ta’amiya». I Israel, Palestina, Libanon og Syria er falafel primært laget av kikerter, gjerne med tilsetning av urter som persille, koriander og hvitløk for ekstra smak. Falafel er ofte en del av street food-kulturen i Midtøsten og serveres i pitabrød med tahinisaus, hummus, salater og syltede grønnsaker.
I moderne tid har falafel funnet veien til kjøkken over hele verden, spesielt i vegetariske og veganske dietter, takket være sin proteinrike og kjøttfrie profil. Mange restauranter og matmarkeder tilbyr falafel i en rekke varianter, fra tradisjonelle oppskrifter til mer innovative tolkninger med ulike typer krydder og tilbehør.
Hvordan lage perfekte falafler
Å lage falafel fra bunnen av krever litt tid og tålmodighet, men resultatet er vel verdt innsatsen. Her er en klassisk oppskrift på hjemmelagde falafler:
Ingredienser:
- 250 g tørkede kikerter (bløtlagt over natten)
- 1 liten løk, grovhakket
- 2-3 hvitløksfedd, finhakket
- 1 bunt fersk persille
- 1 bunt fersk koriander
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts malt koriander
- 1/2 ts cayennepepper
- 1 ts salt
- 1/2 ts natron
- 2 ss hvetemel eller kikertmel
- Nøytral olje til fritering
Fremgangsmåte:
- Bløtlegg kikertene i rikelig med vann i minst 12 timer. Skyll dem godt og la dem renne av.
- Ha kikerter, løk, hvitløk, persille og koriander i en food processor. Kjør til en grov masse.
- Tilsett krydder, natron og mel, og bland godt.
- Form små boller eller flate falafler med hendene eller en skje.
- Varm olje i en gryte eller stekepanne til 180°C. Friter falaflene i 3-4 minutter, eller til de er sprø og gyllenbrune.
- Legg falaflene på tørkepapir for å fjerne overflødig olje.
Retter og tilbehør til falafel
Falafel kan nytes på mange måter, enten alene eller som en del av et større måltid. Her er noen klassiske serveringsforslag:
- Falafel i pitabrød: Server falafel i varmt pitabrød med hummus, tahinisaus, syltede grønnsaker og friske urter.
- Falafeltallerken: Kombiner falafel med ris, bulgur eller couscous, sammen med en frisk salat og yoghurtdressing.
- Falafelwrap: Pakk falafel i et mykt flatbrød sammen med salat, tomat, løk og en kremet dressing.
- Falafelburger: Form større falafelboller og bruk dem som vegetariske burgere med burgerbrød, salat og dressing.
- Falafelsalat: Bland falafel med en rikholdig salat med tomat, agurk, rødløk, granateple og dressing.
Lær å lage perfekte falafler på Feniqia i Oslo
Hvis du ønsker å lære kunsten å lage autentiske falafler, er Feniqia i Oslo stedet å besøke. De tilbyr et inspirerende falafelkurs hvor deltakerne får lære teknikkene bak å lage perfekte, sprø falafler fra bunnen av. Kurset dekker alt fra valg av ingredienser og krydder til forming og steking av falafel.
Feniqia er kjent for sin lidenskap for autentisk mat, og deres kurs gir en grundig innføring i både tradisjon og smak. Enten du er nybegynner eller allerede har erfaring med å lage falafel, vil kurset gi deg nyttige tips og triks for å perfeksjonere oppskriften din.
Kurset er en flott mulighet for matentusiaster som ønsker å utvide sine ferdigheter og samtidig få en smak av ekte, hjemmelaget falafel.
