Nå er de norske skalldyrene på sitt beste

Folk flest foretrekker å spise skalldyr om sommeren, men visste du at de egentlig smaker best om høsten og vinteren?

Når høsten kommer, har skalldyrene nådd å fete seg opp gjennom solskinnsmånedene, og er dermed på sitt kraftigste. Det kalde vannet i høst- og vintermånedene gir mindre grobunn for alger og bakterier, og dermed også renere, fastere og søtere kjøtt. Spesielt bløtdyr som østers og blåskjell er gode når været er kaldt, siden de filtrerer maten sin direkte fra vannet.

Vi guider deg til de beste tidene på året for spisning av ulike skalldyr i Norge, og noen av de beste restaurantene som tilbereder og serverer dem her i landet.

De beste tidene på året for skalldyrspisning …

Østers og kråkebolle | august-april

Krabbe | september-oktober

Blåskjell | september-mars

Kamskjell og hjerteskjell | oktober-mars

Sjøkreps | oktober-april

Hummer | oktober-juli*

Reker | november-mars

*kun tillatt å fiske fra begynnelsen av oktober til slutten av desember

Fiskerestauranter er det i alle fall ikke mangel på i vårt kystrike land. Her følger noen skikkelig gode bud på hvor du kan spise ferske skalldyr, pyntet opp med alt det som smaker best til – så slipper du selv for å fange og tilberede dem!

Brasserie France: Klassisk sjømat på autentisk fransk vis

Brasserie France er en klassisk fransk restaurant i Oslo, med røtter fra helt tilbake i 1979, hvor det den gangen het D’Artagnan. Restauranten opptar en fire-etasjer høy bygning midt i sentrum, med utvidelse mot gateplan, og tilbyr dermed rikelig med sittemuligheter for både små og store grupper. Her får du følelsen av å være på en parisiansk restaurant med det samme du stiger inn: Rødmalte vinduslister, brune skinnsofaer, kritthvite duker og høyglanslakkerte sittemøbler av mørkt tre.

Kokkenivået her er skyhøyt. Faktisk kniver Brasserie Frances egen sous chef, Aron Espeland, for øyeblikket i den benharde konkurransen om å bli årets kokk og norsk representant til Bocuse d’Or 2027, mot tre andre av Norges største kokketalenter. Bare for å gi deg et bilde av standarden du kan vente deg her.

På Brasserie Frances meny får du bestilt følgende skalldyrsretter:

• Urte- og hvitløksgratinert kongekrabbe med sjampignon og tomat
• Østers fra David Hervé, Patrick Liron eller plukket ved Hvaler
• Marinerte kamskjell, krabbe og reker med aspargeskrem og basilikumaioli
• Dampede blåskjell fra Trøndelag med kremet safransuppe
• Tre nivåer av Fruits de Mer (skalldyrplatå) – se mere her

Er du frisk på å prøve hvitløksmarinerte snegler, har de også dette på menyen.

Klikk deg inn på knappen under for å bestille bord på et av landets beste franske!

Adresse: Øvre Slottsgate 16, 0157 Oslo

Stranden 30: Smak den berømte pepperkrabben når den er som best!

Stranden 30 har siden åpningsdagene tidligere i vår blitt kjent byen rundt for deres pepperkrabbe, servert med sprøstekt brød og koriander. Akkurat nå, i september og oktober, hvor den norske krabben (særlig hunnkrabbene) er på sitt aller mest kjøttfulle og saftige, er det et spesielt godt tidspunkt for å få smakt denne kjente signaturretten.

Stranden 30 får krabbene sine levert ferske fra Hitra i Trøndelag, og selve pepperkrabberetten er å få ut hele vinteren. I tillegg til den famøse pepperkrabben, kan du få følgende skalldyrsretter, laget med en internasjonal tvist, på Stranden 30:

• Kamskjell med rød karri
• Moules frites med harissa
• Skallreker med brød og aioli

Klikk på knappen nedenfor for å bestille bord innenfor den ideelle sesongen for krabbespisning, nå i september og oktober.

Adresse: Stranden 30, 0350 Oslo

Bølgen & Moi: Kvalitetssjømat til hverdagshyggen

Bølgen & Moi har en knallfin beliggenhet rett ved vannet på Tjuvholmen, med stilige sitteplasser både inne og ute, omgitt av frodige grønne detaljer. Dette er de lokales «go-to» sted for fisk og sjømat til både hverdags og feiringer.

Dette kan du få av skalldyr på Bølgen & Moi akkurat nå:

• Skalldyrplatå med reker, skagenrøre, ceviche, blåskjell, østers, sjøkreps og hummer
• Moules frites: Fløte- og hvitvinsdampede blåskjell, hvitløk, timian, vårløk, aioli og pommes frites
• Fisk- og skalldyrsuppe: Med dagens fisk, reker, blåskjell og grønnsaker
• Räkmacka: Håndpillede reker med frisk dillmajones, sprø salat og agurk

Stedet ryktes også å ha byens aller største skagen-toast, eller «räkmacka» som den kalles på menyen. Bestill plasser til et lekkert skalldyrsmåltid på Bølgen & Moi via knappen under.

Adresse: Tjuvholmen Allé 5, 0252 Oslo

Slippen: Prisvinnende fiskerestaurant i hjertet av Fredrikstad

På Slippen ønsker vi å servere god, hjemmelaget mat i hyggelige omgivelser!»

Slippen er en prisvinnende fiskerestaurant i Fredrikstad, som befinner seg i et tidligere båtreperasjonsverksted på Kråkerøy. I det ikoniske gule trebygget rett ved vannet får du servert et stort utvalg av både fisk- og skalldyrsretter laget på lokale og bærekraftige råvarer, samt et par okseretter for dem på laget som ikke er fiskefrelst. Stemningen er varm og uhøytidelig, og innredningen en fin blanding mellom det rustikke og det moderne.

Deilige skalldyrsretter du kan få på Slippen akkurat nå:

• Dampede blåskjell med kremet hvitvinssaus, chili, hvitløk og persille
• Skagenrøre med reker, majones, creme fraiche og dill, på surdeigsbrød
• Østers fra Hvaler med valget mellom to ulike «marinader»
• Kremet fiskesuppe av dagens fangst, med friske grønnsaker

Slippen arrangerer hyggelig sjampanjelunsj hver måned, som du kan bestille plasser til via knappen under. Her skal du bare følge de videre instruksjonene på skjermen for å få et bord til riktig tid.

Fredag den 24. oktober kan du i tillegg bli med på en spennende skalldyraften for 1295 kroner per person. Her vil du blant annet få servert krabbe og østers fra Hvaler, reker, kamskjell, blåskjell, hummer, kongekrabbe, snøkrabbe og sjøkreps. Alt det beste som havet har å by på, med andre ord!

Adresse: Verkstedveien 12, 1671 Fredrikstad

Fiskekompaniet: Tromsøs best bedømte fiskerestaurant

Fiskekompaniet er opptatt av å dele det ekte og naturlige som havet fremdeles har å gi oss, spesielt i en tid med stress og hurtigmat. La oss inspirere med smaker fra den nordlige landsdelen, samt litt ispedd fra andre deler av verden.»

Fiskekompaniet ligger rett ved havnen i Tromsø, med flott utsikt utover vannet og broen. Lokalet er stilig innredet i mørkt tre og lys marmor, med utsyn til havnen. Menyen endrer seg ofte, og i takt med naturen – basert på hvilke råvarer som er innenfor sesongen i det lokale nordnorske. Når det kommer til skalldyr, er dette hva du kan få på menyen akkurat nå:

• Skalldyrsplatå med sesongens skalldyr, servert med surdeigsbrød og dyppelse
• Kamskjell med hvit asparges og blanquette
• Sjøkreps med chawanmushi (dampet eggekrem)
• Lyngenreker, snøkrabbe eller kongekrabbe naturell
• Dampede blåskjell i sherrysaus

På grunn av det kalde klimaet i nord, som gir renere og søtere smak på kjøttet, er skalldyr spesielt utsøkt her oppe. Så neste gang du er en tur innom Tromsø, burde du definitivt ta deg tiden til å nyte et måltid fra havet på en av Tromsøs best bedømte fiskerestauranter – med oppimot 2000 gjesteanmeldelser inne på DinnerBooking og en totalskår på 4,5/5 stjerner. Bestill bord til opplevelsen på knappen under.

Adresse: Killegreens Gate 6, 9008 Tromsø

Fisketorget: Fiskehandler og restaurant på Strandkaien i Stavanger

På Fisketorget i Stavanger kan du både spise og handle inn fersk sjømat. Fisketorget befinner seg på Strandkaien i Stavanger, rett ved vannet, med en flott rad av gamle trebygg som nærmeste nabo. Innenfor er innredningen stilren og moderne, mens uteplassen domineres av glassfasader og fargespreke stoler.

Menyen baseres på dagens fangst, og kan friste med både klassiske og internasjonalt inspirerte skalldyrsretter som:

• Byen største rekesmørbrød, med salat, syltet rødløk og aioli
• Dampet blåskjell med grønn karri, kokosmelk og koriander
• Rød karrisuppe med skalldyr, fennikel og koriander
• Norsk kongekrabbe med asiatisk råkostsalat og chili
• Hummer gratinert med persille, hvitløk og sitron, servert med tomatsalat og focaccia
• Skalldyrplatå med krabbeklør, reker, østers, kongekrabbe, hummer og kamskjell

Du kan også bestille skalldyr i løsvekt for mellom 60-230 kroner per hekto; både reker, sjøkreps, kongekrabber, krabbeklør, fylte krabbeskall og østers. Her er det nok av skalldyr til å gå rundt for alle som kommer med!

Adresse: Strandkaien 37, 4005 Stavanger

Sjøslag: Moderne sjømat med havutsikt på brygga i Larvik

Blant de moderne mursteinsbyggene nede på Fritzøe Brygge i Larvik finner du den stemningsfulle sjømatrestauranten Sjøslag. Her kan du sitte glo ut i det glitrende havgapet, mens du får servert den ene lekre havjuvelen etter den andre, i lag med noe godt å drikke fra et av Norges aller beste vinkart – anerkjent av Norsk Vinkelnerforening.

I tillegg til nydelige vilt- og fiskeretter, får følgende skalldyrsretter på Sjøslags meny:

• Østers naturelle, med sjalottløksvinaigrette og sitron
• Husets skalldyrsuppe med fersk fisk, smak av skalldyr, grønnsaker og brød
• Gratinert kongekrabbe med hvitløk og urtesmør, servert med enten frisk salat eller brød og sitronmajones
• Blåskjell med hvitløk, sjallottløk, persille og hvitvin, servert med pommes frites og sitronmajones med ramsløksolje

Merk kalenderen! Fredag den 24. og lørdag den 25. oktober inviterer Sjøslag til to dager med hummerfest. Ta med deg noen som elsker hummer like høyt som deg selv, og bestill plasser til datoene på knappen under.

Adresse: Fritzøe Brygge 1, 3264 Larvik