Helt vilt gode viltretter på menyen!

Når været blir tøft og dagene korte, er det fint å kunne varme seg på en lun tallerken fylt med alt det beste du får fra de norske skogene. Typisk er det også først når viltrettene rammer bordet at man for alvor kjenner at tiden for høst og hygge er i full gang. Vi viser deg hvor du får helt vilt gode viltretter på menyen – både nord og sør i landet.

I Norge har vi tilgang til et rikt mangfold av viltkjøtt, hvilket skyldes vårt naturrike og varierte landskap, kombinert med lite menneskelig bebyggelse på under to prosent av landarealet. Utover det, er det kun 3,5 prosent av landet som blir brukt til landbruk. Med slike forhold får lokale dyr som elg, hjort, rein og skogshøns godt med plass til å boltre seg uten unødige forstyrrelser fra oss mennesker – og dét gir altså helt vilt godt viltkjøtt!

Viltkjøtt blir av mange ansett som den mest bærekraftige måten å innta kjøtt på, når det jaktes under kontrollerte forhold, da dyrene lever helt naturlige liv uten behov for de ekstra ressursene som ofte trengs i industrielt landbruk. Jaktsesongen for de ulike dyrene varierer fra sted til sted, med mange strenge regler og unntak man skal være bevisst på som jeger. Heldigvis for oss som elsker vilt, finnes det flere eksperter i landet – faktisk over fem hundre tusen personer med jaktlisens – som finner glede i å dra ut i skogen for å oppspore, nedlegge og stykke opp dyrene, for både seg selv og andre.

Det eneste du trenger å gjøre, er å bestemme deg for hva du vil spise, og hvor du vil spise det. Bla nedover for å se hvor du får vilt gode retter og menyer basert på viltkjøtt – samt andre høstvennlige desserter og småretter som går godt sammen med det!

Bjaaland Bygderestaurant: Skihistorie og uventet matglede i Morgedal

I tillegg til å være fødestedet til den moderne skisporten, finner du her et av landets høyest rangerte restauranter – midt i Morgedal i Telemark. Her får du en kortreist og kvalitetsrik seksretters-meny som varierer fra uke til uke. Restauranten pleier faktisk ikke å røpe særlig mye om hva du får inntil du kommer dit, men vi har vært heldige nok til å få et par eksempler på viltretter som serveres denne sesongen …

• Elg fra Morgedal, servert med sukkererter fra Vinje, potet fra Kviteseid og gulrot fra Ulefoss
• Gravet reinsdyr fra Vinje, servert med rips og salat fra egen hage og brau fra Morgedal
• Ryper fra Morgedalsheia

Rettene kan endre seg alt etter hvilke lokale råvarer som er tilgjengelige.

Bedømmelse: 4.7/5 ★
Adresse: Vårstaulvegen 1, 3848 Morgedal

Løkja i Trysil: Spis lokal «ælj» i en hundre år gammel låve

Sesongens viltretter

• Langtidstilberedt elg med pasta, portobello-sopp og annen sylta sopp
• Grillet viltkjøtt med kantarellsaus, stekt og sylta sopp, kål og urtepoteter

Dessertforslag
Mørk sjokoladekake med rista hasselnøtter, appelsin-sorbet og hasselnøtt-krem

Bedømmelse: 4.4/5 ★
Adresse: Løkjavegen 2, 2420 Trysil

Lodgen Spiseri i Hemsedal: Aktivitetsferie med hjort på menyen

Sesongens viltretter

• Tartar av gravet hjort med trøffelkrem, tyttebær, syltet løk, parmesan og grønnkål
• Hjorteflatbiff og lokalprodusert hjortepølse med einebær og timian, rotsellerikrem, helristet gulrot, trøffelsaus og ristede mandler

Dessertforslag
Eplekompott på vinterepler med kremost-mousse og havreknas

Bedømmelse: 4.4/5 ★
Adresse: Holleskardvegen 51, 3560 Hemsedal

Folkvang Sagene: Hjemmehyggelig husmannskost sentralt i Oslo

På Folkvangs lunsjmeny (kl. 13:00-18:00) får du frem til slutten av måneden stedets jägertoast med pulled reinsdyr, syltet shitake og kantarell, karamellisert løk og økologisk norsk Aksnes-cheddar.

Du kan av og til også finne viltkjøttretter på dagens husmann, for kun 240 kroner. Spør servitøren eller følg med på menyen for å få med deg hva som er på ukens husmannsmeny.

Bedømmelse: 4.2/5 ★
Adresse: Maridalsveien 153 B, 0461 Oslo

Lutlaget i Bjørvika: Bakeri om dagen, brasseri og vinbar om kvelden

Lutlaget er mest kjent for sine boller og bakverk, men visste du at du også kan spise viltmiddag her? På stedets middagsmeny (kl. 16:00-21:00) får du blant annet dagens vilt med blomkålpuré, potet-terrine, bjørnebær og viltjus, servert med pommes frites og sauce au poivre som hovedrett.

Kombiner den med Lutlagets hjemmelagde sjokoladesorbet med amarena-kirsebær, olivenolje og salt til dessert for en utsøkt og komplett matopplevelse.

Bedømmelse: 4.1/5 ★
Adresse: Rostockgata 124, 0194 Oslo, Norway

Sjøslag i Larvik: Arrangementer som gir deg god høststemning

Sjøslag er mest kjent for å ha utmerket sjømat og et av landets beste vinkart, men stopper ikke der. Stedet arrangerer nemlig også flere spennende kulinariske temakvelder hele året gjennom. Denne høsten kan du blant annet bli med på følgende …

Gåsemiddag: 3-retters klassisk gåsemeny for 850,- per person, den 6. november

Viltaften: 4-retters viltmeny for 895,- per person, den 7. og 8. november

Trøffelmiddag: 4-retters meny med italiensk trøffel for 1195,- per person, den 25. og 26. november

Husk å velge riktig dato, og skriv enten «gås», «vilt» eller «trøffel» i kommentarfeltet til bordbestillingen.

Bedømmelse: 4.5/5 ★
Adresse: Fritzøe Brygge 1, 3264 Larvik

Slippen i Fredrikstad: Prisvinnende lokalfavoritt med både fisk og vilt

Sesongens viltrett
Dåhjortbiff med kremet steinsoppsaus, jordskokk, solbær og Pommes Anna med timian og hvitløk

Dessertforslag
Bakt høst-eple med karamell, kardemomme-is og mandel

Bedømmelse: 4.3/5 ★
Adresse: Verkstedveien 12, 1671 Fredrikstad

Umami Harstad: Raffinert og sesongbasert matopplevelse i nord

Spis sesongbasert seksretters-meny på Umami – også kjent som et av Nord-Norges aller beste spisesteder. Her får du …

• Appetittvekkere
• Røkt reinsdyr, kastanje, syltet kantarell, sellerirot, pepperrotkrem med steinsopp og einebær
• Stekte småpoteter, jordskokkpurè, knutekål, skinke fra Bakkelia Gård, hasselnøtter og løkvinaigrette
• Pannestekt ishavsrøye, fennikelkompott ned eple, gulbeter og skalldyrskum
• Lam fra Dyrøya, ertekrem, ripsbærgelè, rødløk, bakte poteter med røkt smør og parmesan, lammesjy
• Terte fylt med nøttepralin, karamell, eplekompott og epleskum, servert med epleis med stekte epler og rosmarin

Denne menyen koster 1550 kroner per person, og tilbys til og med 25. oktober.

Bedømmelse: 4.8/5 ★
Adresse: Hans Egedes gate 12, 9405 Harstad

Hildr i Tromsø: Nord-norsk gastronomi inspirert av verden

Spis en nydelig, sesongbasert seksretters-meny på Hildr med …

• Sellerirot, matsutake-sopp og reinhjerte
• Grava uer med sitronmajones, eple og jalapeño
• Kantarell-shokupan (kantarell-loff på japansk vis)
• Dagens fisk med rabarbra-smørsaus og fennikel
• Rein med Västerbotten-ost, tyttebær og svart hvitløk
• Rislapper med blåbær, timian, ricotta og steinsopp

Denne menyen koster 1245 kroner per person, og tilbys i en begrenset periode.

Bedømmelse: 4.6/5 ★
Adresse: Skippergata 11, 9008 Tromsø

Ruda i Tromsø: Mat og vin – og vilt – i høyklasse

Sesongens viltrett
Reinsdyr fra Finnmark med sesongens beste grønnsaker

Dessertforslag
Klassikeren dill, karamell og yoghurt

Bedømmelse: 4.4/5 ★
Adresse: Stakkevollvegen 39, 9010 Tromsø

Skirri i Tromsø: En helårlig hyllest til norske råvarer

Sesongens viltretter

• Røkt reinhjerte med tyttebær, timian og potetvaffel
• Ytrefilet av reinsdyr og reinsdyrpølse med pastinakkpuré, sopp, bakte beter, småpoteter og rødvinssaus
• Reinsdyrburger med sennepsmajones, tomat, salat, syltet rødløk, østavind-ost, brioche brød og friterte bakte poteter

Dessertforslag
Sjokolade-terrine med camparisaus, mandel-knas og karamelliserte hasselnøtter

Bedømmelse: 3.9/5 ★
Adresse: Stortorget 1, 9008 Tromsø

Grefsenkollen: Viltpizza med vill utsikt over Oslo

Her får du to faste viltpizzaer på menyen …

• med elgsalami fra Strøm-Larsen, tomatsaus, mozarella, rødløk og jalapenos
• med marinert reinsdyr, rømmesaus, mozarella, tyttebær og timian

Annen sesongegnet pizza
Skogsopp, rømmesaus, mozarella, bacon, blåmuggost og timian

Bedømmelse: 4.2/5 ★
Adresse: Grefsenkollveien 100, 0490 Oslo

Lofthus Samvirkelag: Oslos mest populære nabolagspizzeriaer

Her kan du spise pizza med hvit saus toppet med carpaccio av rein fra Røros, granateple og rødløk hele året – i tillegg til et spennende fast utvalg av andre pizzaer. Alle lokasjonene til Lofthus Samvirkelag er kjente for å være stilige og stemningsfulle samlingssteder, med sentrale plasseringer i åtte av Oslos mest populære nabolag.

Totalbedømmelse: 4.2/5 ★
Booking-lokasjoner: Damplassen | Holtet | Røa | Rorshov | Tranen