Colonialen roses opp i skyene av gjestene: «Uten tvil Bergens beste»
Best på DinnerBooking i august. – Vi jobber hardt for å være i toppen. Det er hyggelig at det betaler seg, sier eier Ken Petter Skorge-Kristiansen.
Alle foto: Helge Hansen
Er Colonialen Bergens beste restaurant?
Gjestene som besøkte Colonialen i august er i hvert fall svært imponerte. I august anmeldte over 1000 gjester restaurantbesøket deres via DinnerBooking, og Bergen-restauranten har fått de beste tilbakemeldingene. De troner foran Oslo-restaurantene Tekehtopa og Arakataka.
Det meldes om alt fra sømløs service til perfekt mat og kunnskapsrik betjening.
– Utrolig behagelig betjening. Fantastisk mat. Spennende viner. Takk for at dere ga oss en kveld som allerede er et godt minne. Vi kommer tilbake ved neste besøk i Bergen, skriver Ruth og Ole
– Strålende! Sømløs service og utmerket matopplevelse, skriver Yngvar.
– Tusen takk for en magisk aften, perfekt service og perfekt mat! Skriver Tone.
– Meget hyggelig kveld. Perfekt service, kunnskapsrikt og forekommende personale. Uten tvil Bergens beste, høyt oppe nasjonalt, skriver Lars.
Foto: Helge Hansen
Overrasket
Ken Petter Skorge-Kristiansen i Colonialen forteller at han er overrasket over den gode plasseringen.
– Vi er vant til få gode tilbakemeldinger, men vi har ikke så mange bord. Så dette var gøy! Sier han.
– Vi har hatt en veldig god måned. Nylig åpnet vi en mat- og vinbar i samme lokaler som restauranten. Jeg tror terskelen for å besøke oss har blitt litt lavere, sier Ken.
Foto: Helge Hansen
Mål om å skape arbeidsplasser
Det har gått noen år siden Ken og kona Laila Skorge slo dørene opp for Colonialen i 2005.
– Vi hadde to mål: Å bli Bergens beste restaurant og å skape arbeidsplasser for folk som hadde lyst til å jobbe lidenskapelig med mat og vin.
Ekteparet har klart begge deler. Colonialen er ikke lenger bare en knøttliten gourmetrestaurant – navnet dekker i dag bakeri, delikatesseforretning, brasseri, bar og mye annet godt.
– Da vi åpnet var vi bare 3 stykker. Nå har vi 87 ansatte. Det var ikke planen, sier Ken Petter.
Foto: Helge Hansen
Kvalitet og kontinuitet
Men de mange utvidelsene og ansettelsene har ikke endret noe på standarden i flaggskiprestauranten. I februar kalte DN det intime spisestedet i Kong Oscars gate for «Bergens beste restaurant».
– Hvordan klarer dere å være så gode så mange år etter åpning?
– Vi jobber hardt for å være i toppen og satser på høy kvalitet på mat samt service. Det er hyggelig at det betaler seg, sier Ken og legger til at kontinuitet har vært en nøkkel til suksess:
– Vi har hatt samme kjøkkensjef i flere år, og mange av vinkelnerne er de samme, sier han.
Foto: Helge Hansen
Ny nabolagsrestaurant
Ken kan røpe at Colonialen har flere spennende ting på trappene, i tillegg til den nye mat- og vinbaren.
– Snart flytter vi bakeriet inn i et nytt og større lokale. Vi vil også åpne en nabolagsrestaurant der etter hvert, forteller Ken og pauser:
– Men etter det tror jeg at vi vil gi oss. Da har vi mange nok steder å holde styr på, sier han og ler.
Foto: Helge Hansen
